下司面条
下司面条是贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市下司镇的传统手工面条，以当地清水江水和特定比例的中高筋小麦粉为核心原料，经多道手工工序制作而成，外观洁白细润、韧性十足，在当地及周边地区有较长食用历史，是凯里乃至黔东南代表性的日常主食类特产。
特产详解
下司面条是贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市下司镇的传统手工面条，以当地清水江水和特定比例的中高筋小麦粉为核心原料，经多道手工工序制作而成，外观洁白细润、韧性十足，在当地及周边地区有较长食用历史，是凯里乃至黔东南代表性的日常主食类特产。
产地概况
核心产区位于凯里市西部的下司镇，该镇坐落在清水江上游左岸，拥有常年清澈、水温较低且富含矿物质的水源。
早期种植的小麦品种多为当地传统的红皮或白皮冬小麦，近年来部分加工户会搭配周边台江、麻江等地的优质中高筋小麦，但核心水源必须取自下司镇内清水江特定河段的水。
主要特点
成品面条粗细均匀，多为圆形或细扁形，表面光滑无粉屑、无气泡，色泽呈自然的乳白或微黄，具有一定的透明度。
干面条韧性极强，不易折断，久煮不浑汤、不粘连，煮熟后口感爽滑筋道，略带麦香，挂汁能力较好。
由来与传承
下司面条的制作历史可追溯至明清时期，当时下司镇作为清水江上游重要的商埠码头，往来客商众多，对面条等易储存、易携带的主食需求较大，当地农户便结合清水江水的特点，改进传统面条制作工艺，逐渐形成了有别于其他地区的下司面条。
此后制作技艺通过家族传承或师徒传承的方式流传至今，近年来出现了规模化的生产企业，但仍保留部分手工工序。
制作工艺
制作下司面条需经过选料、和面、压面、醒面、拉条、晾晒、包装等多道工序。
选料时清水江原水与小麦粉的比例需严格控制，先将小麦粉倒入面盆，分批加入清水江原水，用手揉至面团表面光滑、软硬适中；
醒面需在阴凉通风处放置数小时，醒好后反复擀压成薄面片，再切成细条，最后挂在竹架上于通风无直射阳光的环境下自然晾干。部分现代加工企业会使用机器辅助压面、切条，但保留了人工选水、揉面、醒面和自然晾晒的关键环节。
地方文化
下司镇苗族、侗族等少数民族同胞聚居，下司面条是当地日常饮食的重要组成部分，每逢节庆、红白喜事或接待宾客，都会煮上一碗下司面条招待客人。
酸汤下司面是当地最具代表性的吃法之一，酸汤多为当地自制的红酸汤或白酸汤，搭配当地的木姜子油、葱花、香菜等调料，酸辣开胃，具有浓郁的地方民族特色。
选购建议
购买下司面条可前往凯里市下司镇的老街或当地的农贸市场，选择表面光滑、色泽自然、韧性较好的干面条，优先选择有正规包装、标注有生产日期和保质期的产品。
也可在凯里市区的大型超市或当地的电商平台购买，但需注意选择正规的商家。
保存方法
未开封的下司干面条应放置在阴凉通风、干燥避光的环境下保存，避免受潮、发霉。
开封后的下司干面条应尽快食用，剩余的部分需用密封袋或密封罐装好，放置在冰箱冷藏室或阴凉通风处保存，防止面条吸收空气中的水分变软、变质。
风味口感
下司干面条煮制后无生面味，有自然的清润麦香，口感爽滑不黏糊，筋道有嚼劲，每一根面条都能较好地吸附汤汁的味道，无论是搭配酸汤、牛肉汤、鸡汤还是素汤，都能突出汤头的风味。
营养与食用特点
下司面条以小麦粉为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及少量的钙、铁、锌等矿物质，能为人体提供充足的能量。
小麦粉中的蛋白质主要为谷蛋白和醇溶蛋白，这两种蛋白赋予了下司面条较好的韧性。
清水江原水中的矿物质对人体也有一定的益处，但需注意不可过量食用。
常见吃法
下司面条的常见吃法有酸汤面、牛肉面、鸡汤面、素面、凉面等。
制作酸汤下司面时，先将清水江原水烧开，放入面条煮至断生，捞出沥干水分，倒入提前熬制好的酸汤中，加入当地的木姜子油、葱花、香菜、糊辣椒面、盐、味精等调料，再配上当地的腊肉丁、酸菜、豆芽等配菜即可。
凉面则需将煮好的面条过凉水，沥干后加入香油、酱油、醋、糖、葱花、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等调料拌匀。
适宜人群
下司面条适合大多数人群食用，尤其适合日常主食需求较大的人群、喜欢吃面食的人群、消化功能较好的人群以及需要快速补充能量的人群。
食用提示
下司面条的主要成分为碳水化合物，过量食用可能会导致血糖升高，因此糖尿病患者需控制食用量。
下司面条的韧性较强，消化功能较弱的人群应适量食用，避免食用过多引起消化不良。