黄平鸡辣子
黄平鸡辣子是贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县苗族、侗族群众创制的传统发酵型辣味调料，以本地散养土鸡仔鸡或成年土公鸡、本地红辣椒为核心原料，辅以花椒、八角、盐、白酒等配料，经晾晒、炒制、揉拌、入坛密封发酵等多道工序制成，既可直接佐餐下饭，也可用于炒菜、煮粉面、调蘸水，是当地及周边地区日常饮食中常见的风味产品。
特产详解
黄平鸡辣子是贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县苗族、侗族群众创制的传统发酵型辣味调料，以本地散养土鸡仔鸡或成年土公鸡、本地红辣椒为核心原料，辅以花椒、八角、盐、白酒等配料，经晾晒、炒制、揉拌、入坛密封发酵等多道工序制成，既可直接佐餐下饭，也可用于炒菜、煮粉面、调蘸水，是当地及周边地区日常饮食中常见的风味产品。
产地概况
黄平县地处黔东南苗族侗族自治州西北部，属亚热带季风气候，境内山峦起伏，溪谷纵横，森林覆盖率较高，适合散养土鸡，土鸡以林间虫蚁、青草、杂粮为食，肉质紧实有韧性。
同时，当地红辣椒种植历史悠久，尤其是山坡旱地种植的朝天椒、小米椒等品种，果形小、肉质厚、辣味重、香气浓，为制作黄平鸡辣子提供了优质的基础原料。
主要特点
黄平鸡辣子的成品呈深红褐色，鸡肉块与辣椒段均匀混合，表面覆盖着一层浅红色的油脂，闻起来有发酵后的独特酸香、辣椒的鲜辣香以及鸡肉的腊香或肉香，整体色泽鲜亮，层次分明。
它的辣度因所用辣椒品种略有不同，但普遍较为醇厚，不会过于刺激口腔，适合多数习惯吃辣的人接受。
由来与传承
黄平鸡辣子的制作技艺在黄平民间流传已久，多为家庭世代相传，最初是苗族、侗族群众为了保存鸡肉和辣椒，在冬季农闲时制作的储备食品，经过长期的发展演变，逐渐成为当地的特色风味调料，近年来随着交通和电商的发展，开始走向更广阔的市场。
制作工艺
制作黄平鸡辣子，需先将土鸡宰杀处理干净，剁成1厘米见方的小块，加盐、白酒腌制；
将红辣椒洗净去蒂去籽，晾晒至半干，剁成碎段或用石臼舂成泥；
热锅下菜籽油，放入花椒、八角爆香后捞出，先下腌制好的鸡肉块炒至微黄出油，再下辣椒碎、适量盐翻炒均匀，关火晾凉后加入少许白酒拌匀，装入洗净晾干无油的陶坛中，压实密封，置于阴凉通风处发酵1至3个月即可。
选购建议
购买黄平鸡辣子时，可选择正规厂家生产的预包装产品，注意查看生产日期、保质期、配料表和生产许可证编号，优先选择配料表简单、无过多添加剂的产品。
也可在黄平当地的农贸市场、特产店购买家庭手工制作的散装产品，这类产品风味更为浓郁，但需注意保存条件。
保存方法
未开封的预包装黄平鸡辣子，可按照产品说明书上的要求，置于阴凉干燥通风处保存；
开封后需密封好，放入冰箱冷藏保存，避免沾水和沾油，防止变质。
家庭手工制作的散装黄平鸡辣子，需装入无油无水的干净容器中，压实密封，置于阴凉通风处或冰箱冷藏保存。
风味口感
黄平鸡辣子入口首先能感受到醇厚的鲜辣，接着是发酵产生的微酸回甜，鸡肉块经过腌制和发酵后，肉质变得紧实有嚼劲，既有鸡肉本身的香味，又充分吸收了辣椒和调料的味道，油脂的融入让整体口感更加顺滑，不会过于干硬，余味悠长。
营养与食用特点
黄平鸡辣子含有蛋白质、脂肪、维生素C、辣椒素、膳食纤维以及钙、铁等矿物质，食用时可增加食欲，促进消化。
但由于发酵过程中使用了较多的盐，钠含量相对较高，日常食用需注意控制量。
常见吃法
黄平鸡辣子的常见吃法是直接佐餐，搭配白米饭、白粥、米粉、米皮、面条等食用，也可用于炒土豆丝、炒回锅肉、炒猪肝等菜肴，增添鲜辣风味，还可加入蒜末、葱花、生抽等调制成火锅蘸水或凉拌菜的调料。
适宜人群
黄平鸡辣子适合多数习惯吃辣的成年人食用，尤其适合食欲不佳、喜欢吃酸辣口味的人群。
食用提示
黄平鸡辣子钠含量较高，高血压、肾病患者需严格控制食用量；
胃肠功能较弱、患有胃溃疡、痔疮等疾病的人群，应尽量少吃或不吃，以免刺激肠胃或加重病情。