天柱油茶

类别：饮品

天柱油茶是贵州省黔东南苗族侗族自治州天柱县境内汉、苗、侗等多民族共有的传统日常饮品，以本地种植油茶历史悠久，取材多民族融合的制作技艺，选用当地特有茶汁打底，搭配多种炸制或炒制的辅料，茶汤微涩回甘，口感层次丰富，是当地待客、节庆或劳作间隙的常用饮品。

产地概况

天柱县地处云贵高原东部向湘西丘陵过渡的斜坡地带，境内有清水江、鉴江穿境，海拔400至1000米的低中山、丘陵相间，土壤以黄壤、红壤为主，酸性至微酸性，气候温暖湿润，年降水量充足，适合茶树、山茶籽、糯米等油茶主要原辅料的生长与加工。

主要特点

天柱油茶采用的茶青多为本地老品种茶叶，也可搭配少量山茶籽油渣炒制，成品油茶茶汤浓淡适中，根据用料侧重略有差异，通用版会加入多种当地出产的食材，有咸甜两种基本味型可选，咸香味为主流。

由来与传承

天柱种植茶树的历史可追溯至本地土司时期，当地汉苗侗等民族在长期共同生活中，逐渐形成了融合各民族饮食特点的油茶制作习惯，从最初的日常解渴，发展到如今融入待客、节日仪式等场景。

制作工艺

制作天柱油茶首先需备料，包括茶叶、山茶籽油（或菜籽油）、糯米花、阴米、油果、花生、芝麻等。

先将山茶籽烧热，或直接用山茶籽油炒茶青，炒出茶香后加水煮沸，滤出茶渣，加入糯米花等辅料，根据口味加适量盐或糖即可，部分地区会加入生姜、大蒜苗叶等调味或点缀。

地方文化

天柱县部分村寨至今保留有用油茶待客的习俗，贵客上门先煮油茶，一般会在碗底放一枚彩蛋，寓意吉祥如意，节庆活动或红白事也会准备大量油茶供人饮用，部分地区姑娘小伙对唱山歌时也会喝油茶助兴。

选购建议

购买天柱油茶可在天柱县内的农贸市场、特产店选购现做的或预包装的茶饼、预拌油茶原料包，选购时注意查看生产日期、保质期，现做的优先选择当天制作的。

保存方法

现做的天柱油茶建议当天饮用完毕，预包装的茶饼需放在干燥、通风、无异味的环境中密封保存，预拌原料包中的茶饼、调料分开密封保存，避免受潮、串味。

风味口感

天柱咸香味型以微涩的茶香为主调，入口有山茶籽油的清润，咬开糯米花、花生等有酥脆、软糯交替的层次，后味带淡甜回甘；

甜香味型以茶的微涩与糖的清甜结合，口感柔和，辅料酥脆。

营养与食用特点

天柱油茶以茶叶为主要原料，含有茶多酚等物质，搭配的糯米花、花生等富含碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸，适量饮用可补充能量、缓解疲劳，咸香口味加入的生姜等还能驱散寒意。

常见吃法

天柱油茶可直接热饮，也可根据个人喜好添加更多当地特色腌鱼、腌肉等，部分地区习惯连茶渣与辅料一起食用，日常居家或劳作后均可饮用，冷天热饮更觉舒适。

适宜人群

天柱油茶适合大部分健康人群饮用，尤其适合当地及周边地区有饮用习惯的人群，以及喜欢微涩回甘风味的茶饮爱好者。

食用提示

饮用天柱咸香味型时注意控制盐的摄入量，高血压患者需少喝或不喝，甜香味型糖尿病患者需控制糖的添加量或不喝，睡前尽量少喝，避免影响睡眠。