榕江米粉
榕江米粉是贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县的传统地方食品，以本地常规早中籼稻与雷公山、月亮山山泉水为核心原料，制作工艺经多代人传承改良，分为干粉、鲜湿粉两大品类，鲜湿粉又有切粉、卷粉之分。其形态洁白匀整，口感筋道爽滑，食用方式灵活多样，是当地苗、侗、汉等多民族的日常主食之一，也是来榕江游客必尝的特色美食。
特产详解
榕江米粉是贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县的传统地方食品，以本地常规早中籼稻与雷公山、月亮山山泉水为核心原料，制作工艺经多代人传承改良，分为干粉、鲜湿粉两大品类，鲜湿粉又有切粉、卷粉之分。
其形态洁白匀整，口感筋道爽滑，食用方式灵活多样，是当地苗、侗、汉等多民族的日常主食之一，也是来榕江游客必尝的特色美食。
产地概况
榕江县位于雷公山与月亮山之间的都柳江上游河谷地带，属亚热带湿润季风气候，年降水量充沛，雨热同期，境内多缓坡梯田与坝田，土壤肥沃疏松，种植常规早中籼稻历史较久，产出的籼米直链淀粉含量适中，韧性与吸水性平衡。
县域内溪流纵横，多源自雷公山、月亮山的天然山泉或地下潜流，水质清澈纯净，矿物质含量适宜，无明显工业污染，为米粉制作提供了良好的基础条件。
主要特点
榕江米粉的核心特征是依托本土原料形成的质地与风味适配性。
干粉干燥后呈细条状或宽薄片状，表面光滑无碎渣，经浸泡复水后能快速恢复柔韧状态，不易断裂糊汤；
鲜湿粉分为细圆的水粉、细窄的切粉与宽薄可卷的卷粉皮，鲜品色泽洁白透亮，触感软而不黏，韧性良好，撕开后断面平整无空心。
由来与传承
榕江米粉的制作与食用历史可追溯至本地多民族定居早期。
最初苗侗群众以籼米舂粉、蒸制薄皮，切成条状食用，后逐渐改良工艺，引入过滤、漏粉等工序，形成干粉便于储存运输，鲜粉满足日常需求的生产模式。
明清时期，都柳江航运兴起，榕江成为黔东南重要的物资集散地，米粉制作技艺也随之在周边县域传播，但仍以本地原料与工艺制作的榕江米粉最为大众认可。
制作工艺
榕江米粉的传统制作流程需经多道工序。先将籼米用清水浸泡至手捻可碎，捞出沥干后磨成米浆，磨浆时需控制水量与细腻度，以米浆挂勺呈线状缓慢流下为宜。
接着将米浆舀入垫有细棉布的圆形蒸盘，放入沸水锅中蒸制30秒至1分钟，待米浆凝固成薄皮即可取出冷却。
冷却后的薄皮可直接切条制成卷粉皮或切粉，如需制作细圆水粉，需将凝固的薄皮趁热揉成团，放入带细孔的漏瓢，挤压入沸水锅中成型后捞出过凉水。干粉则需将鲜湿粉条或粉皮均匀晾晒至水分含量较低，干燥后密封保存。
地方文化
榕江米粉是当地多民族日常饮食文化的重要组成部分，早餐、正餐甚至宵夜都能见到它的身影。
苗侗人家逢年过节、红白喜事，常提前制作大量鲜湿米粉，搭配自家熬制的骨汤、酸汤，或准备好各种馅料、调料，招待亲友宾客。
近年来，随着榕江旅游业的发展，榕江米粉逐渐走出大山，成为展示地方饮食文化的窗口之一，不少在外务工的榕江人也会携带干粉回乡或寄往外地，缓解思乡之情。
选购建议
购买榕江米粉时，鲜湿粉应选择色泽洁白透亮、无霉斑、无异味、触感软而不黏的产品，尽量在当地市场或正规早餐店购买当日制作的鲜粉；
干粉应选择包装完整、无破损、无碎渣、色泽均匀的产品，可优先选购带有本地生产标识的产品，也可在榕江当地的农贸市场、特产店或线上正规平台购买。
保存方法
鲜湿米粉不宜长时间储存，当日制作的鲜粉最好当日食用完毕，如需短暂保存，可装入保鲜袋密封后放入冰箱冷藏层，保存时间不超过24小时；
干粉应装入密封袋或密封罐中，放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射与潮湿环境，保质期一般为6个月至1年，具体可参考产品包装上的说明。
风味口感
榕江米粉本身米香清淡纯净，无多余异味。
鲜湿粉入口软滑带韧，细嚼有轻微的米甜味，能充分吸收搭配的汤汁、调料或配菜的风味；
干粉复水后口感接近鲜湿粉，但韧性略强，耐煮性更好。不同形态的米粉适配不同的食用方式，细圆水粉适合煮食，切粉适合炒食或拌食，卷粉皮则可直接卷裹馅料食用。
营养与食用特点
榕江米粉以籼米为主要原料，含有丰富的碳水化合物，能为人体提供日常活动所需的能量；
还含有少量的蛋白质、维生素B族与矿物质，营养成分较为基础且易于消化吸收。
鲜湿粉含水量较高，热量相对较低，搭配蔬菜、肉类、豆制品等食用，可形成营养较为均衡的一餐。
常见吃法
榕江米粉的常见吃法有煮、炒、拌、卷四种。
煮食多以鲜细圆水粉为主，搭配猪骨汤、牛骨汤或本地特色酸汤，加入肉末、血旺、酸菜、葱花、香菜、折耳根等配料；
炒食多用切粉或干粉复水后的粉条，搭配肉丝、鸡蛋、豆芽、青椒等大火快炒；拌食可选用切粉或干粉，加入红油、酱油、醋、蒜末、辣椒面、花生碎等调料拌匀；卷食以卷粉皮为主，裹入肉末、豆芽、酸豆角、折耳根、香菜等馅料，再蘸上蘸水食用。
适宜人群
榕江米粉营养基础且易于消化吸收，适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童、肠胃功能较弱的人群作为主食或加餐。
外出旅游时食用榕江米粉，也能快速补充能量，缓解旅途疲劳。
食用提示
榕江米粉本身无明确的食用禁忌，但搭配的调料、配料需注意，红油、辣椒面等辛辣调料不宜过量食用，肠胃疾病患者应尽量选择清淡口味的吃法。
此外，干粉复水时需控制好时间，避免复水过度导致口感软烂。