榕江腌鱼
榕江腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县苗族、侗族等世居民族的传统发酵食品，以本地稻田养殖的鲤鱼为主要原料，搭配本地种植的糯米、辣椒、花椒、木姜子、食盐等辅料腌制发酵而成，是当地居民日常佐餐、节庆待客、走亲访友的常备食品。
特产详解
榕江腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县苗族、侗族等世居民族的传统发酵食品，以本地稻田养殖的鲤鱼为主要原料，搭配本地种植的糯米、辣椒、花椒、木姜子、食盐等辅料腌制发酵而成，是当地居民日常佐餐、节庆待客、走亲访友的常备食品。
产地概况
榕江县位于贵州省东南部，月亮山、雷公山余脉延伸境内，都柳江及其支流贯穿全境，境内多河谷坝子与山间梯田，稻田养鱼历史悠久。
本地稻田水质清澈、水温适宜、浮游生物丰富，养殖的鲤鱼肉质细嫩、脂肪含量适中，为腌鱼提供了优质原料。
当地气候温润潮湿，天然适合微生物发酵，为腌鱼制作提供了良好的环境条件。
主要特点
榕江腌鱼通常选用体型匀称、重量在300至500克左右的稻田鲤，经去鳞、去鳃、去内脏后保留鱼鳞与鱼籽（如有），与辅料混合后逐层装入密封容器发酵，制成的腌鱼外观呈棕红色或暗红色，鱼鳞紧密附着，鱼肉紧实有弹性，具有浓郁的发酵酸香与木姜子、花椒的独特香气。
由来与传承
榕江腌鱼的制作历史可追溯至世居民族定居本地的时期，最初是为了保存稻田捕捞的鲜鱼，延长食用时间。
随着时间推移，制作工艺不断完善，逐渐形成了具有地域特色与民族特色的食品，成为当地饮食文化的重要组成部分。
制作工艺
榕江腌鱼的制作流程包括选鱼、备料、处理鲜鱼、混合配料、装坛密封、发酵等步骤。选鱼时优先选用当年或隔年放养的稻田鲤，在捕捞前1至2天停止喂食，清理肠道。
备料以糯米为主，需提前蒸熟晾凉，搭配干辣椒粉、新鲜花椒、木姜子、精盐，部分地区还会加入甜酒曲、生姜、大蒜等。
处理鲜鱼时，从背部或腹部剖开，保留完整鱼皮与鱼鳞，去除鳃、内脏、黑膜，用干净毛巾或布擦干水分，再用精盐涂抹鱼身内外腌制1至2天。之后将蒸熟的糯米、调料混合均匀，填入鱼腹、涂抹鱼身，逐层装入洗净晾干的陶坛或木桶，每层铺好后需压紧实，最后用干净粽叶或芭蕉叶覆盖坛口，再用泥土或密封胶密封，置于阴凉通风处发酵3个月以上。
地方文化
榕江腌鱼在当地苗族、侗族等世居民族的生活中具有重要地位，是逢年过节、婚丧嫁娶、建房乔迁等重要场合的必备菜品，也是走亲访友时的常见礼品。
部分民族地区还有“无腌鱼不成席”的说法，体现了腌鱼在当地饮食文化中的核心位置。
选购建议
选购榕江腌鱼时，可优先选择当地农贸市场或正规特产店销售的陶坛或木桶装腌鱼，观察外观应呈棕红色或暗红色，鱼鳞紧密无脱落，无明显霉斑或异味。
也可选择有包装的预包装产品，注意查看生产日期、保质期、生产厂家等信息。
保存方法
开封前的榕江腌鱼可置于阴凉通风、干燥避光处保存，陶坛或木桶装需定期检查密封情况，避免空气进入导致变质。
开封后应将剩余腌鱼放回密封容器，置于冰箱冷藏保存，尽快食用完毕，每次取用需使用干净无油无水的工具。
风味口感
榕江腌鱼口感层次丰富，生腌时鱼肉紧实有韧性，带有淡淡的生腥与发酵酸香；
经煎、炸、蒸、炒后，肉质变得松软细嫩，酸味醇厚柔和，混合着糯米的甜香、辣椒的香辣、木姜子的辛香与花椒的麻香，咸鲜适口，余味悠长。
营养与食用特点
榕江腌鱼以优质稻田鲤为主要原料，鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素与矿物质，发酵过程中产生的乳酸菌等有益微生物有助于调节肠道菌群，糯米则提供了碳水化合物与B族维生素。
不过腌鱼含盐量较高，需适量食用。
常见吃法
榕江腌鱼的常见吃法有多种，生腌可直接切片，蘸取辣椒面、酱油、醋等调成的蘸水食用；
可切成块或片，用菜籽油煎至两面金黄，撒上少许葱花即可；
可与五花肉、豆腐、白菜等一起炖煮，风味独特；也可与米饭同炒，做成腌鱼炒饭。
适宜人群
榕江腌鱼适合大部分人群食用，尤其适合喜欢酸辣风味的人群，以及希望调节肠道菌群的人群，但需注意适量。
食用提示
榕江腌鱼含盐量较高，高血压、肾病患者需谨慎食用或避免食用；
孕妇、儿童、老人等特殊人群也应适量食用，避免摄入过多盐分。
食用前应注意观察腌鱼是否变质，如有霉斑、异味等情况，应立即丢弃。